home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / chili11 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: demers@ere.umontreal.ca (Demers Serge)
  3. Subject: Chilli Con Carne (without beans)
  4. Date: Fri, 25 Nov 1994 03:15:32 +0000
  5. Message-ID: <9411252101.af07578@post.demon.co.uk>
  6.  
  7.                 CHILI CON CARNE
  8.  
  9. (without beans!)
  10.  
  11. 1 kg of beef chuck cut into small 1cm cubes
  12. 2 large onions, finely chopped
  13. 2 celery stalks, finely chopped
  14. 2 garlic cloves, finely chopped
  15. 2 Tbsp finely chopped ginger
  16. 1 tsp ground cumin
  17. 1 Tbsp oregano
  18. 1/4 tsp cayenne pepper [I find it too hot with this]
  19. 2 dried ancho peppers, stemmed, seeded and quartered [I do not use]
  20. 2 jalapeno peppers, stemmed, seeded and chopped
  21. 1/4 tsp black pepper
  22. 1 Tbsp flour
  23. 14 oz can of diced tomatoes, with the juice
  24. 1 bay leaf
  25. 1 1/2 tsp salt
  26. 1/2 tsp grated orange zest
  27.  
  28. ---- I skip this part because I do not use the ancho peppers ---
  29. Put in a small sauce pan the acho peppers with 2 cups
  30. of water and boil the liquid for five minutes. Turn off the heat and let
  31. soften for five minutes.
  32.  
  33. Tranfer the chilies to a blender with 1/2 cup of the soaking liquid.
  34. Keep the remaining liquid. Add the jalapeno peppers and puree the
  35. chilies until smooth. Strain the puree through a sieve into the
  36. reserved soaking liquid, pressing the solids through with a spoon.
  37. ----------
  38.  
  39. Heat about 1 Tbsp of oil in a skillet over medium-high heat. Add
  40. part of the beef cubes and brown them all over, about 8 minutes.
  41. Transfer the cubes into a pot. Repeat with the rest of the cubes,
  42. adding oil if needed.
  43.  
  44. Add 1/2 Tbsp of oil to the skillet and cook the onions, celery and
  45. garlic. Saute the vegetables for 5 minutes stirring frequently. Stir
  46. in the ginger, cumin, oregano, cayenne pepper, black pepper and
  47. cook for one minute. Add the flour and cook one more minute, stirring
  48. constantly. Transfer the mixture to the pot with the meat.
  49.  
  50. Pour the reserved chili mixture (or just the chopped jalapenos)
  51. with 2 cups of water into the pot. Stir in the tomatoes and the
  52. juice of the can along with the bay leaf, salt and orange zest.
  53.  
  54. Cook the mixture uncover, over very low heat until the meat is
  55. tender: 2 1/2 to 3 hours. Do not allow to boil. You may add
  56. 1/2 cup of water at the time if it becomes too tick.
  57.  
  58. enjoy!
  59.  
  60. Serge Demers
  61.  
  62.